五年前,一家以真空炊具闻名的Anova公司宣布了一种名为Precision Oven的新产品。它有望成为一款台面式蒸汽烤箱,可以通过干热和湿热烹饪食物,并可以精确控制温度和湿度。该公司在CES 2017上展示了它,并承诺会在这一年上市。不幸的是,这没有按计划进行。但是今天,Anova终于准备将其推向市场。它现已开始接受预订,起价为599美元。

延迟的最大原因也许是Anova在2017年被Electrolux收购。“不久之后,几年的重点是现有的自助视频业务,” Anova首席执行官Stephen Svajian说。至于今年,COVID-19也没有帮助。“此外,因为[Precision Oven]是一台精密的设备,所以花了一段时间。”

如前所述,精密烤箱不是普通的台式烹饪设备。它实际上是对流蒸汽烤箱的组合,也称为“组合”。这种设备已经在餐馆的厨房中使用了多年,通常要花费数千美元。在Webrestaurant.com上的快速搜索显示,商用组合烤箱的起价为5,000美元。有一些消费者版本,但通常以设计师品牌系列和壁挂炉的形式出现,价格几乎一样。

组合烤箱背后的想法是,它可以让您通过蒸汽锅炉控制温度和湿度。为此,精密烤箱配有一个水箱。Modernist Cuisine的应用研究总监Scott Heimendinger在接受Food&Wine Magazine采访时说,湿度是烹饪的重要元素。他告诉出口商:“水分子传导热量的速度比空气快得多。”“在传统烤箱的加热下,您要先将食物的外部干燥,然后再使其干燥。”但是在组合烤箱中,潮湿的空气会将热量更有效地传递给食物。

用蒸汽烹饪类似于通过真空烹饪,可以防止水分蒸发以保持食物湿润。实际上,Precision Oven甚至具有“ Sous vide模式”,可让您通过“ sous vide”烹饪食物,而无需使用袋子或水浴。使用这台机器,您可以在高干火力下烤鸡肉,还可以蒸米饭,而不会像在炉灶上那样烧焦米饭。您也可以在不附带水浴的情况下烹饪芝士蛋糕和蛋c。它也可能非常适合烤面包,因为您可以在低温下对面团进行发酵,然后通过蒸汽注入将其烘烤以制成自制的工匠风格的面包。

Precision Oven的其他功能包括WiFi连接和可进行多阶段烹饪的配套应用程序,因此您可以从湿热转移到干热,反之亦然。有一个用于监视食品温度的探针温度计和三种不同类型的温度传感器,以确保完美烹饪食物。上述水箱可容纳足够的液体,以进行连续24小时以上的蒸汽蒸煮。据知道该做些什么,配套的应用程序将附带一些指导性食谱,以帮助您入门。

尽管如此,Anova Precision Oven并不是第一个消费级台式组合烤箱。Cuisinart于2012年推出了自己的版本,称为CSO-300,尽管此版本已停产。这可能表明消费者对组合烤箱的市场不多,但是CSO-300还缺少Anova拥有的许多联网智能设备,并且它们也没有完全相同的热心粉丝群。尚不清楚组合烤箱是否会像真空炊具一样起飞,但是Anova处于承受这种风险的合适位置。

Anova Precision烤箱将于9月28日开始发货。

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