今天,鞍山小梅为大家分享来自中国新闻网的《国潮酥点原创设计者揭秘“醒狮酥”制作过程》,愿各位喜欢。

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【解说】前不久,一款以非物质文化遗产项目佛山“黎家狮”为原型的国潮酥皮面点“醒狮酥”在网络走红。丝丝缕缕的鬃毛、饱满宽大的额头、炯炯有神的眼睛······醒狮酥将广东经典醒狮文化与淮扬中式酥点结合,将醒狮狮头塑造的活灵活现、俏皮可爱。近日,记者来到这款点心的原创设计者、35岁的中式油酥点心师傅武杨,位于辽宁沈阳的工作室,目睹了醒狮酥是如何制作出炉的。

【现场同期】醒狮酥原创者 中式酥点技艺推广者 武杨

做这个醒狮酥,我们要准备出四块手醒狮酥的酥皮,然后我们在做这个醒狮酥绒毛的时候,四条加起应该是在160刀,每一条的绒毛是控制在38刀到45刀之间,开出的酥层是在72层。

【同期】醒狮酥原创者 中式酥点技艺推广者 武杨

我个人非常喜欢看电影,通过黄飞鸿系列电影,了解到了醒狮的文化以及扎醒狮的这种技艺,因为这个醒狮它代表的是一种非常吉祥的象征,后来我就在想,怎么能把醒狮这个文化融进到我们中式的酥点技艺里边。

【解说】为了最大程度的还原醒狮形象,2021年开始,武杨搜素查阅大量关于舞狮的资料并反复观看相关纪录片,深入研究醒狮非遗工艺。最后从酥点的技艺出发解构醒狮酥。

【现场同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

我们这个醒狮酥零件算是都准备好了,这里醒狮嘴部的绒毛,然后两个小铃铛小彩铃,这是鼻子,两个眼圈,这个是它的眉毛,这是睫毛,还有犄角,还有两个小耳朵。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

我们在设计的时候,是参照黎家狮扎醒狮的这个工艺,我们都要通过酥点技艺给它表达出来。颜色上边我们定的是三个颜色,黄色的代表着刘备狮,红色代表的是关公狮,黑色代表的张飞狮。

【解说】除了醒狮酥,中国结、毛笔、大红灯笼等具有中国传统文化特点的酥点,以及天鹅酥、鲍鱼酥、松鼠酥等突破传统造型的酥点也整齐地陈列在他的工作室中。如今,武杨已经研制出一百余种酥点造型,他的设计也频繁出现在各大美食节和庆典上,很多面点技师在参加职业考试时也会选择武杨酥点作为参赛作品。武杨表示,今天的成绩也更加让他感慨,一路走来从一名面点学徒成长为师傅的20年磨练。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

首先做这个醒狮酥,你要具备长时间排酥的经验,以及需要很深的这个刀功,因为醒狮酥的展现最漂亮的地方就是它的绒毛,而这个刀功它是需要长期(训练)才能积累出来的,你像我当学徒的时候,就是经常切这个姜丝、葱丝,以至于在后期做醒狮酥的时候,这个刀工就完全的用在了切醒狮酥酥皮上面。

【解说】现在,武杨更加专注在研发和教学上。2011年,武杨酥点研修社在沈阳成立,超过1000名来自海内外的学生慕名而来。至今,武杨的学生们已经在国内开设了20余家酥点工作室,致力中式酥点技艺的研发和传播。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

我是从15岁出来开始做面点学徒,到今年是整整做了20年面点行业,然后十年前开始选择自己做中式点心的教学,主要也是因为说中(式)点(心)这门手艺,它是没有一个详细的标准化的,包括操作也是没有流程化的,后来我就在想,我怎么能把这门手艺给它变成一个标准化及流程化,让更多的年轻人更容易地去学会这门手艺。

【解说】接下来,武杨希望将家乡沈阳 的文化元素通过酥点技艺传播开来,让酥点技艺传播更加开放,让更多青年技师用自己的理解去传播酥点和传统文化。

【同期】醒狮酥原创者、中式酥点技艺推广者 武杨

下一个系列作品里面,我想以建筑为题材来创作一些酥皮点心,比如说我们沈阳故宫里的这个大政殿,我就想怎么能把它融进到我的酥点技艺里边,然后给它展现出来变得更加的漂亮,同时也能让更多的人能了解到酥皮点心这门手艺以及我的家乡沈阳。

王艺霖 沈阳报道

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